土匪猪肝的做法

1.准备材料:猪肝250g，辣椒5个，酱油10g，白酒3g，香油2g，玉米面5g，菜籽油75g，姜20g，蒜20g，盐2g，红辣椒2个，红辣椒2个。

2.姜、蒜切小块，干辣椒切小块，青椒、红椒切滚刀。

3.先将猪肝切成5厘米左右的条状，再切成5毫米厚的片。清水加少许白醋，将猪肝浸泡一会，去除毒素。

4.猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、香油和生粉拌匀。

5、大热锅，菜籽油加热后，放入姜、蒜、干辣椒翻炒。

6.放入青红椒略炒，加盐翻炒均匀，放入猪肝片快速翻炒。当表面开始变白时，取出锅，放在盘子里。

爆炒猪肝，这道菜的名字感觉有点霸气，你一定不要被吓倒，其实这是一道非常美味正宗的好菜。土匪猪肝不是土匪呷(吃)的猪肝。之所以取名“土匪猪肝”，是因为它在制作和风味上都保留了湘西美食的原汁原味。

外表鲜嫩，麻辣霸气，口感鲜嫩，充满野性，是土匪猪肝最大的特点。大块的猪肝，配上当地的红辣椒和大蒜，放在油锅里大火炸几分钟。菜还没做好，猪肝的香味已经扑鼻而来，让你垂涎三尺。

你看这盛着“土匪猪肝”的器皿和陶碗，把这道菜原本淳朴的湘西风味衬托得更加淋漓尽致。大块的猪肝既保留了湖南农村当地的饮食特色，又具有脆嫩的口感，麻辣适中，味道鲜美。单从这道菜就能充分体会到湘味菜肴的美味精髓。