绝味鸭脖的加盟费是多少？加盟流程复杂吗？申请加盟店铺的通过率高吗？在许多地方，商店已经饱和。我们还能做吗？
成本分析:
1.租金:开一家好吃的鸭脖店，首先要有店面，店面一般在5-20平米左右。根据不同地区租金水平的不同，会有所不同，大概花费在几万元左右。在核心商圈开店要花很多钱。
2、设备费用:绝味鸭脖店设备必不可少，设备由总部统一配送，每个店所需设备会有所不同。
3.装修费用:加盟商采用总部统一设计和形象，总部会给投资人提供装修方案，装修费用维持在5000元左右。投资人可以自己装修，也可以委托总部装修部。
4.工作人员工资待遇:店铺日常运营必不可少，总部对工作人员数量没有硬性要求。投资者可以根据店铺的实际经营情况自行决定。
绝味鸭脖已成为当今中国休闲卤肉第一大品牌，全国门店超过13000家，一年卖鸭脖收入可达50多亿。其中心工厂不仅遍布全国，还遍布新加坡、加拿大、日本。
在休闲卤肉行业，食之无味，和黄是中国卤肉的三大巨头。其中，由于绝味鸭脖99%以上的门店加盟，在休闲卤味市场份额最高，品牌接近10%。
截至2022年2月初，绝味在中国拥有13665家门店，是黄和的三到五倍。天风证券甚至预测绝味未来开店3.8万家。
38000这个数字看似很多，但也不是不可能。毕竟中国市场大概有130000家卤味店，大部分都是情侣自营，三巨头的份额不到20%。确实有整合行业的空间。
美味的食物正在成为中国餐饮和食品行业的幕后之王。尤其是近几年疫情和消费疲软的情况下，它悄悄投资了很多餐饮公司。
在目前的中国市场，绝味已投资的食品餐饮项目超过50个，如廖记棒棒鸡、何复捞面、巴努火锅、阿甘钢盔等，均已直接或间接投资绝味食品。
那这个鸭脖王是怎么理解自己遇到的市场挑战的，为什么要通过成为餐饮大王来解决问题呢？
01绝味鸭脖的前世
美味食品于2005年首次在长沙开业，其创始人戴文君是株州前进药业的营销经理。戴文君在如何为制药行业的经销商和客户进行营销、研究和培训管理方面非常有经验。
在10多年前的中国，做卤菜生意的大多是厨房出身。戴文君出身于医药营销行业，千金药业的主要客户很多都是连锁药店。他的经验放在当时起步的鸭脖市场，也算是有降维的好处。
于是，有医疗营销经验的戴文君进入卤鸭脖行业，他立刻在两个视野上拉开了与同事的差距:
首先，他有很强的领土扩张意识。
药企本身就非常依赖经销商体系，经销商相当于今天带货的主播。主播不一定要卖自己的产品。另一方面，药企不一定要靠自己的营销团队来卖药。
这个逻辑在鲁维市场也是一样的。绝味2005年在湖南开了第一家店，到年底，通过加盟变成了61。第二年考虑省外扩张，第三年决定加盟连锁经营模式。
直到2008年，绝味食品有限公司才正式成立。创始人戴文君直接做出了公司战略是“跑马圈地，饱和开店”的决策，开始做自己的冷链系统。
商务参考用户李，也是餐饮行业非常资深的顾问。李刚告诉我，美味饱和开店策略背后有几个讲究:
首先，中国居民有一种心理惯性。如果一个品牌在三五公里内有两家以上的店，就是比较靠谱的连锁品牌。
第二，饱和的门店可以借助外卖平台实现30分钟内生鲜送达的提示，突出“鲜”字。
第三，休闲卤味的消费大部分是冲动型消费，顾客一般是看到第一家店，走几百米才会有消费的冲动，而这种冲动会在30分钟内消失。
所以美味饱和开店，其实就是让两个店协同工作，第一个店生出消费冲动，第二个店承接消费需求。
餐饮行业有句话，餐饮企业发展中，从0-1阶段要解决的问题是做好产品，从1-10阶段是用供应链和人才支撑快速复制，从10-100阶段是用资金和系统化运营支撑快速复制。
所以饱和开店，就是从一个没有味道的地方开始，你选择的策略不是从0-1阶段继续战斗，而是从1-10和从10-100直接使用最后两个阶段的资源。
这个选择是一个从手艺起家的老板做的，但实际上需要很长时间去克服心结。你看，我的招牌就是我独特的配方立起来的。如果国家扩张了，我得把我的独门配方给很多陌生人，所以我得再想想。
但戴文君是食客出身，入行后美味鸭脖的配方在各个作坊里不拘一格。相反，他没有被产品技术所束缚。
戴文君另一个与同行不同的眼光是，他懂得借鉴药企联合经销商的经验，来联合无味扩张过程中招来的卤味经销商和加盟商。
庄家是圈外人，这是双方都知道的。那外人怎么会愿意把食之无味，弃之如敝履？食之无味的诀窍是在全国建立“战区”，分发给经销商。
2012年，绝味食品成立了一个名为“加盟委员会”的组织，逐步在全国划出128战区，让加盟商成为战区成员，顶级加盟商成员可以参与公司的核心讨论，最低加盟商成员可以对战区内的门店进行管理和指导。
在加盟商体系中，美味还特意将这个加盟商委员会简称为“加盟商委员会”。你看，听起来像是学校的家长委员会。这个谐音梗也是为了让加盟商觉得像家长委员会一样有家的感觉。
如果加拿大委员会管理得好，他们可以从绝味公司获得不同级别的收购价格。想加盟绝味开新店的不要找公司，直接向加委会申请，进入加委会收入系统。
如果你做得好，你还可以每年被公司送到新加坡、中国和香港深造。
这一套玩法，卤味行业的大佬们哪里见过。他们突然觉得自己在一个高大上的组织里拥有了管理权和非常洋气的成长激励。就这样，味道慢慢团结了3000名加盟商会员。
这是医药营销行业出身的戴文君带入古鲁维行业的两种不同视角。以今天的后见之明来看，我们可以清楚地看到他的跨界经历给无味的食物带来了多大的好处。
不过话说回来，戴文君的两个愿景都是专注于拓展营销能力，那么它的产品端会不会不投入呢？
不完全是。近年来，绝味花费了大量的资金和资源，布局自己的中央工厂和冷链物流，将产品配送到旗下13000多家门店，以控制质量和效率。它的发行公司名字挺奇妙的，叫“绝配”。
绝味构建的供应链体系成为其决定向餐饮巨头扩张的动力。
02快速扩张推动供应链建设
想把卤菜生产做大，不能靠传统的小作坊，要花钱做标准化的供应链。
按照这个逻辑，2008年，绝味确立了“跑马圈地，饱和开店”的战略，开始引入全程冷链系统，与美国公司合作搞冷链，与德国公司合作搞信息化。2016又找了一家日本知名咨询公司叫“月池研究所”，对绝味的供应链体系进行全面梳理和升级。
如果我们去看那个时代和周黑鸭的味道，我们会发现在这两个家族的保存手段中有一个有趣的路线分叉:
周黑鸭坚持直销。自2012起，其鸭脖产品选择了“锁鲜衣”技术。
你说的新衣服是什么意思？就是在密封的包装盒内充入氮气来保鲜，里面的食物可以保鲜5到7天。周黑鸭选择了这种保鲜技术，湖北和河北的两个中心工厂将用于向全国各地的商店发货。
选择美味的方式是在全国各地建厂，同时也要建立短距离的冷链配送体系，以生产配送的速度让食物保持新鲜。送到加盟店的好吃的鸭脖不是一盒一盒的密封，而是散装的。它看起来更新鲜，顾客可以按磅购买。
这两条路跑了好几年，区别就出来了:
首先，周黑鸭的“锁鲜衣”虽然更先进，但一直没能摆脱对手。
虽然这种鲜锁技术更先进，但在终端，顾客面对一个四天前湖北产的鲜锁鸭脖和同一天销售的另一个普通包装鸭脖，并不一定认为“鲜锁”比“真鲜”更有吸引力。
其次，既然要给全国各地的门店提供日常配送，就要在各地建设生产基地。
多年来，绝味在全国建立了265，438+0个生产基地，为其在方圆的300公里门店提供24小时供货，基本覆盖了除台湾省以外的全中国地区。
一旦生产基地建成，将迫使绝味扩大门店，以摊薄生产基地的成本。到2018年，周黑鸭的加盟店数量只有1000多家。
在规模效应的影响下，绝味2019的营业利润率是三巨头中最高的，其每吨产品成本仅为周黑鸭的70%。
这些数字太能说明问题了。因此，2019年，周黑鸭不再坚持自营，也开启了加盟模式，开始在全国各地扩建工厂，支持自身扩张。
此时食之无味，息点不再拓展。不仅如此，戴文君还叫停了沿用了10年的“饱和开店”战略，将战略改为“深耕鸭脖主业，打造美食生态”。
所谓“深耕鸭脖主业”，可以理解为从追求规模到追求利润的转变。从2019开始，如果你想在江浙沪这样的一二线城市开店，你会发现当地的加盟商不接受你。
什么是“构建美食生态”？这就是我们上次讲的，从鸭肉卤汁行业转移到各种食品。
以“构建美食生态”为目标。
更重要的是，绝味开始意识到，在食品的各个品类上进行产业投资，不仅仅是为了让供应链满负荷运转，打造餐饮帝国本身才是更有价值的目的。
因此，2019，绝味美食官方决定将“构建美食生态”作为第二条曲线。戴文君告诉股东，无味食品的能力也可以用来增强特色食品和轻餐饮作为他们的加速器。看你说的，已经是投资机构了。
如何赋能？第一，要共享产业链上的采购、生产、仓储、配送，这个不言而喻。另外，怎么做线上线下融合，怎么做数字化转型，怎么挖人，怎么资本化，怎么品味，都是有经验的人。这些经验也会派团队给被投企业授课。
比如廖记棒棒鸡这个品牌，以前都是在商场开店，成本挺高的。其入股后，有人建议廖记缩小在尚超的规模，只租一个红烧摊位，同时借给其加盟商资源，帮其在小区开一个小店。这种调整将优化成本。
你每投资一个公司，都要帮对方建一个内部商学院，比如何复的何复大学，开心蛋糕的幸福学院，辽吉的辽吉管理学院，N寿司，N商学院，都是借助绝味帮助这些餐饮前辈培养高端人才而建的。
这就是戴文君所说的授权和做生态。这种思维方式你熟悉吗？在戴文君看来，今天很多餐饮创业者面临的问题和十年前卤味行业一样，除了产品能力，其他能力都有所欠缺。而这些能力，美味在自建供应链，管理加盟商都一起保存了下来。
绝味在了解到这件事情后，不仅通过深圳网聚直接投资创业项目，还和很多外部投资机构合作，通过别人的力量来抓这些种子选手。另外，和洽洽食品有合作的基金新金四一五投资了茶的品牌书，也烧了草。
美味还与饿了么合作成立了一只名为“觉觉基金”的基金，主要参考饿了么的外卖数据进行投资。近年来，外卖食品中非常受欢迎的品牌如倔骨排骨饭、很久以前的烧烤、蒸菜等等，都被注入了基金。