水煮鸡怎么做最好吃？
第一，原材料
原料:一只嫩母鸡重约750克。
材料:生姜50克，葱50克。
调料:精盐5g，花生油60g。
二、制作方法
主料应该是小母鸡，肉嫩厚，骨头小软，最后没有鸡蛋。
太重，无法选择。宰杀后应立即制作，使其新鲜。主料选好后，进行初加工。姜切成粉，葱切成丝。然后加盐，拌匀装在两个小碗里。
将锅放在中火上，加入油烧至微沸，然后分别倒入上述两个小碗中，将姜末和葱丝炒香。
当锅放在大火上，水温在9OC左右时，将最初手工加工的鸡头放入水中焯水，然后提起，再放入水中焯水，再提起，反复焯水三次，使鸡腹腔内外温度一致，但每次焯水时间不易过长。
最后将整只鸡放入锅中，要求水烧开15分钟左右，鸡才熟。将煮熟的鸡放入凉开水中冷却，去除绒毛和黄衣，用干净的毛巾将鸡的全身皮肤擦干净，然后在鸡的全身皮肤上刷上熟油，使其光亮润滑。最后换刀放入腰盘，做成鸡形。
配以两种调味品，油炸姜末和葱丝。
第三，特点
皮嫩油润，鸡肉清香。
水煮鸡是两广非常有名的家常菜。除广东外，它在广西各地的家庭中很受欢迎。酒店、餐厅、大排档都是明朝必备的菜肴。俗话说“无鸡不成宴”。
正宗的水煮鸡是粤菜中常见的一道菜，但要想把普通的菜做得正宗，需要注意很多细节，比如选料、白卤准备、烹饪方法、烹饪时间、成熟处理、蘸料准备等等。
好了，开始了！不要拐弯抹角，进入正题。(XXXX)包含细节、要点、干货。
广东正宗水煮鸡
准备主要原材料:
湛江鸡1(首选广东白切鸡，湛江鸡又名三黄鸡，被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡。第二种清远鸡和大胡子鸡也可以选)。冰水。
准备大料:
香叶3片、甘草4片、草果1片、豆蔻6片、干高良姜3片(以上八角是用来做泡鸡用的白卤水)和栀子1片(天然黄色素，用来调制白卤水的颜色，使白斩鸡更加金黄有光泽。栀子本身有点苦味，不建议直接用白盐水煮。可以把栀子拍裂，用开水搅拌，就像茶叶一样。过一会儿，水就会变成金黄色。通过除渣将栀子水倒入白盐水中。
准备蘸酱配料:
姜(剁碎，然后用刀背剁碎，棉花越多越好)、葱白(葱白剁碎)、花生油、盐。(广东人吃水煮鸡注重鸡的原汁原味，所以主要用姜葱汁配水煮鸡。当然还有蒋莎汁，也是煮鸡的蘸料)
练习:
总结:
正宗白切鸡，第一重选鸡，第二重泡法，第三重蘸法。外表金黄有光泽，口感香脆爽滑，骨头略带血丝。
第一，选鸡。选择农家鸡，最好是吃草籽、昆虫或鱼骨、虾壳的。鸡的体重在3公斤以下，最好的年龄是6-8个月。如果杀不了鸡，就去鸡摊找人帮忙，回来再打扫一遍，然后马上进入烹饪环节。千万不要冻，冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水，是用来干嘛的？我以后会告诉你。
第二，把鸡煮熟。烧一壶水，别等沸腾了，把鸡泡在80多度的水温里。具体操作方法:拿着鸡头，把整只鸡从上到下放入锅内上下反复倒几次，也就是传说中的“七上八下”，这样可以使鸡受热均匀，鸡皮不会被煮熟。然后把整只鸡放在砂锅或者锅里小火炖10分钟左右(不要用高压锅！)，保持水温半开即可。在这种状态下，鸡的蛋白质完好无损，肉熟了但骨头没熟，骨头切开后呈红色，最美味最有营养。
第三，通冰水。煨20分钟后，用筷子或其他工具提起整只鸡，刚才的冰水就派上用场了！对了，这就是我们俗称的“过冰水”。将冰水均匀地倒在鸡肉上，使皮和鸡肉收缩，口感更好。
第四，切鸡。当鸡肉完全冷却后，将其切开。怎么切？简单来说就是“三刀法”:一是把鸡从胸部一分为二；第二种是沿着左边鸡翅的位置把皮切开，把整个鸡翅带肉切掉，然后把其他的切成小块；三是第二刀处理鸡的右半部分。具体方法可以看纵横哥的视频。切得好可以放成鸡的原型！
第五，做食材。最常见的有酱油、大蒜、花生油。有条件的，可以放上洋葱、香菜。正宗的湛江鸡还必须有湛江的特产——蒋莎。这些食材都是吃鸡的时候生吃，又香又好吃。
天啊，纵横哥不自觉的透露了湛江鸡的秘密，你学会了别忘了请我吃水煮鸡！
白切鸡的做法
有了好的技巧和时间，水煮鸡还是很好做的。顺便在水煮鸡的基础上教你一个川味口水鸡。
酱煮鸡肉
材料:三黄鸡1只(体重在2斤到2.5斤之间，不超过2.5斤)。
练习:
1.将鸡肉清洗干净，放入锅内用冷水焯一下，放入料酒、姜片、葱结。
2.大火烧开后，转小火继续煮2分钟。关火，不要开盖。让鸡在汤里泡半个小时，让锅里的余温把鸡泡熟(如果想让鸡皮有酥脆的口感，20到30分钟后再把鸡拿出来放冰水里泡)。自然冷却后取出，在鸡肉表面均匀刷上香油，切块即可食用。
小贴士:
1.嫩三黄鸡应该是做白切鸡的首选。土鸡虽然不错，但不适合做白切鸡，更适合炖。
2.记住，在煮鸡的整个过程中，不要打开盖子。接下来的半个小时浸泡是非常重要的。其实鸡肉就是在这个浸泡过程中由生到熟的。如果想让鸡皮有酥脆的口感，先泡20到30分钟，然后把鸡拿出来，泡在冰水里。
3.记得把一次吃不完的鸡肉泡在鸡汤里，吃的时候再把块从汤里拿出来。这样才能保证鸡肉中的水分不流失，口感嫩滑。
接下来我就教大家如何在水煮鸡的基础上做川味口水鸡。
材料:三黄鸡一只(约2.5kg)。
配料:(一汤匙15ml，一茶匙5ml)
辣椒粉一汤匙、胡椒粉一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、酱油一汤匙、姜末、蒜末和葱花。
练习:
1.三黄鸡洗净，放入大锅中，鸡肉加凉水，放入姜片和葱白及少许料酒。
2.盖上盖子，用大火煮。
3.大火烧开，转小火三分钟，然后关火炖15分钟。
4.在扒鸡的间隙，将花生去皮碾碎，放入干锅中，加入白芝麻，炒香，出锅待用。慢慢翻炒，可以先炒一会花生，再放入白芝麻，然后一起翻炒至香味四溢，有的变黄。
5.在冷锅里放一大勺辣椒和五大勺食用油，用小火慢慢炒辣椒，然后捞出辣椒扔掉。
6.准备一个小碗，放一汤匙辣椒粉在里面，锅里的油转热，关火等一会儿(十到二十秒，不然油温太高会把辣椒粉烧黑)，然后把辣椒粉倒入小碗里。
7.用热油搅拌辣椒粉，静置待用。
8.将焖鸡出锅，立即用加冰块的冷水浸泡至少十五分钟。(一热一冷让鸡皮瞬间收缩，变得光滑酥脆)
9.将姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、酱油和炒好的白芝麻、花生碎放入小碗中，拌匀，再加入步骤7中的辣椒油拌匀。将鸡肉从冰水中取出并切成块，然后倒入调好的酱汁。
小贴士:
1.鸡肉煮熟后，水不要流过鸡肉。大火烧开后，马上关小，煮三分钟。关火的时候不要开盖，炖十五分钟。买了两斤半三黄鸡。不要怀疑，肯定是熟的。
2.炖鸡放入加冰块的冰水中浸泡，快速冷却会使鸡皮变脆，口感比不加冰水的好很多。
3.吃多少鸡肉就切多少，剩下的放回凉了的鸡汤里浸泡，这样第二天吃鸡肉就不会因为失水而有柴火感了。
4.花椒粉洗入花椒油后，静置五分钟以上才会产生红油(这种油要关火等一段时间再洗入，否则油温过高容易把花椒粉烧黑烧焦)。辣椒要用小火炸，不然炸出来的油会很苦。
水煮鸡在广东叫水煮鸡，是粤菜绍兴系的名菜，在广东很受欢迎。
白切鸡在很多菜系中都有烹饪，大部分都是凉菜制作。如果说最精彩最受欢迎的，那就是广东的白切鸡。
下面和大家分享一下这款广式白切鸡:
鸡肉要选择土鸡，最好是马青原鸡或者广东三黄鸡。对于没有下过蛋或刚下过蛋的鸡(广东称之为嫩母鸡)，生长日约为150天。
1.将鸡洗净，勾在鸡脖子的切口处。
2.大锅加水，放入生姜和大葱，将水煮沸至90度左右。(开水易煮鸡皮)
3.把鸡勾起来，泡在大锅里。浸泡鸡肉不要盖，水温保持在90度左右。
4.泡半小时左右，捞起鸡肉放入冰水中。鸡肉冻透后，再转回大锅，再次浸泡。
5.浸泡10分钟左右后，捞起鸡肉再次放入冰水中冷冻。这时候鸡基本熟了。试试切鸡爪。肉和骨头分离说明是煮熟了，鸡骨头里可以看到血丝。
6.鸡冻透后，吊到冷的地方挂起来。吃的时候，把鸡剁碎，盛在盘子里。
另外白切鸡要配调料:姜、葱。
方法是将生姜磨成粉，用碗将姜末、花生油、盐、少许调味粉或鸡粉混合。
白切鸡又称白切鸡，是粤菜中最常见的鸡肉菜肴之一。其方法简单，色泽金黄，皮滑可口，清淡不腻。而且煮出来的鸡肉清香开胃，滋补不上火，非常适合夏天食用。下面教大家如何做出比自己买的还好吃的正宗广式水煮鸡。
配料:黄三鸡、姜和洋葱。
做法:1，鸡洗净，姜切片，葱打结。
2.向锅中加入水、姜片和洋葱，煮沸。
3.用手捏住鸡头，放入沸水中3秒，抬起，再放入沸水中3秒，如此重复三次。
4.最后将鸡肉完全放入沸水中，小火煮，时不时翻一下，煮8分钟后关火。
5.盖上盖子浸泡40分钟至1小时。(浸泡时间取决于鸡肉的大小。如果用筷子插，鸡肉就熟了，没有血丝。)
6.切一些葱花，将姜末放入碗中，倒入一勺刚煮好的油，加入少许盐，拌入鲜味酱油。(蘸)
7.将煮熟的鸡肉提起，浸泡在冷冻的沸水中，直到变冷。
8.将泡好的鸡肉提起沥干，抹上适量香油，切块装盘，蘸酱食用。
技巧
首先，鸡的大小决定了烧制时间的长短。我买的这个700g左右，大概8分钟就火了。
第二，冰水要用开水冰。将煮熟的整鸡放十几秒钟，待温度下降后捞出。
第三，用保鲜膜包好后放入冰箱会使肉质更紧实，锁住鸡肉中的水分。
四、调料根据自己的喜好，我的配料(葱、剁椒、酱油、香醋、香油、蒜末)，也可以直接加盐和胡椒粉吃。
5.锅里的水比整只鸡都好吃。
白切鸡怎么办？谢谢你的关心。这个问题我来回答。白切鸡又称白切鸡、三酥鸡，是传统粤菜，经常作为宴席的凉菜，绝对硬菜。也是老少皆宜的美食！白切鸡始于清代的私人饭店。因为煮的时候没有加调料，吃的时候就切，所以叫“白切鸡”。广东省清远市阳山县产的三黄鸡(黄脚、黄皮、黄口)因其用料，又叫三黄鸡。后来，广东所有的餐馆和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，还将煮熟的“虾酱”与鸡肉一起端上桌。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩。极其美味，久吃不厌。
那我现在就来介绍一下白切鸡的做法。
做水煮鸡对鸡肉的质量很重要。总的来说，小公鸡是最好的。建议你用三黄鸡做。如果条件不允许，可以在市场上买一只新鲜的鸡。它不算太大，大约只有两斤净重！主要配菜，姜片，葱段，调料主要是黄酒和盐。另外，你要提前准备好蘸酱的食材，比如生抽、老抽、姜丝、糖、香油。
把锅里的水烧开。大火烧开水后，放入鸡肉、姜片、葱段，加入适量黄酒和少量盐。大火煮5分钟后，将鸡肉翻面，再继续煮5分钟。之后关火但不要开盖，让鸡肉炖25分钟。
鸡肉出锅后先用冷水泡一下，再用冰水泡五分钟，这样鸡肉的味道会更好。很多人总觉得在家里用冷水煮水煮鸡就够了，所以味道总是不如餐馆里的好，因为不是用冰水泡的。这是最关键的一步！
然后就是白斩鸡蘸汁的准备，两勺刚煮好的鸡汤，两勺生抽，半勺老抽，半勺糖。然后加入姜丝，也可以加点葱花装饰一下，最后在案板上淋点花椒油和香油切成小块就可以享用了。
学会这道菜后，我会招待我的亲戚朋友，他们一定会称赞我的朋友厨艺精湛，掌握了所有的南北美食！
来了深圳才知道鸡还有这种吃法，我爱上了这种吃法。我自己也学过很多次，现在分享给大家。
1.三黄鸡洗净，葱、香菜、姜、蒜洗净备用，葱、香菜切成0.3cm豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm豌豆丁备用。
2.取一口干净的大锅，用清水烧开，加入料酒，将整个葱打结，拍姜片(如果有姜黄，可以放一些姜黄在里面，这样煮出来的鸡皮是黄色的，很诱人，超市有卖姜黄粉)，然后将整只鸡放入开水中烫至表皮紧绷。(注意不要把火开得太大，保持鸡皮完整)
3.准备一盆水，放入冰块，慢慢将鸡肉取出放入冰水中冷却。
4.然后将冷却后的鸡肉放入沸水中煮2到3分钟(火不要太大)，然后取出放入冰水中冷却。做三次就好了。
5.将冷却后的鸡皮刷上香油，剁成小块放在盘子里。
调汁:取一小碗，加入盐、味精、白糖水。鲜汤融化后，在锅中加入生抽和老抽，烧开捞出，放入蘸碟中。然后加入香葱，香菜，姜，蒜末，香油。
吃的时候蘸酱吃。很好吃。
1.烹饪时间取决于鸡的大小，大的鸡需要更长的时间烹饪。阉鸡最大的好处就是不能久煮，不用担心鸡肉的味道。
2.家里吃调料可以根据自己的口味调整。