刀削面的做法和拌汤技巧。
刀削面，山西做法和汤搅拌技巧。食物是我们身体能量和营养的重要来源。我们的生活充满了各种各样的食物。当然，众所周知，每种食物都有它的优点和缺点。下面是山西刀削面的做法和拌汤小技巧。
刀削面的做法和做法汤1所需材料:面粉1斤，鲜香菇6-8个，豆芽150g，西红柿4个，鲜菜3个，香葱3根，盐2大勺，生抽。
以下是详细的生产步骤:
先准备做刀削面酱。把西红柿用刀切开划十字，倒入开水，把西红柿去皮，切成块。香菇洗净，改刀成块，豆芽用清水洗净，去除污泥和杂质。蔬菜洗净，葱切段，放在单独的盘子里备用。
锅里放花生油，油温三成时放入小葱，香葱又小又烫。倒入番茄丁，搅拌均匀，加入少许盐，再加入更多的番茄汁。
西红柿煮开后，加入2勺番茄酱提鲜，加入豆芽和蘑菇一起炒。蘑菇的香味出来后，加入1勺酱油和适量的水。水量要看人数，人多就多放。
大火烧开后，放一点鸡精和盐，就可以关火了，汤底的酱汁就做好了。
刀削面要做好，面粉和水的比例要准确。面粉和水的比例是2: 1，500克面粉，要加250克水。不能少加，也不能多加。面粉加少了会变硬，面粉加多了会烂，就是前面说的情况。
另一方面，面团必须醒发3小时以上。醒发时间越长，刀削面会越浓。我同学的面馆都是提前一个晚上打样的，太棒了！
削面的时候，粗细要合适。太稀的话容易烂掉。如果太浓，味道就不行了。手工做的2 mm很合适。
刀小面放入水中煮沸2分钟即可取出食用。煮面的时候不需要加什么，用水煮就行，甚至不需要加盐。在汤底加入你想吃的任何口味。这里就不用补充了。
最后用番茄蘑菇汤底做一碗超级甜又好吃的刀削面。无论色、香、味，吃一个星期都不会腻，小孩子特别喜欢！
山西刀削面的做法和煲汤的配方2。山西兰州拉面和刀削面的配方及汤卤的制作方法
兰州拉面配方
原料:草果4个，孜然2个，丁香8个，花椒2个，茴香2个，10八角，桂皮2个，香叶2片，千里光2个，油菜籽2个，牛肉2斤(用纱布包着)，牛腿骨2根，黄油2斤，鸡架2个，五香3勺。
制作:将牛骨、牛肉、鸡架加入1桶水，用猛火煮沸。水开后，取出牛肉。当汤继续煮至发白时，加入药袋，煮约5-10分钟，取出药袋，加入咖喱粉、十三香、一品阿香香辛料、鸡精、味精、盐、黄油(黄油煮开后)。
揉面方法:1公斤面粉加入15克盐(冬天10克)混合均匀，然后将面粉挖成凹塘，加入五两水，再加入15克拉面剂，混合，揉成面团，反复切丝揉面3-4遍。在面团表面抹一层色拉油，盖上薄模。注:一袋彭灰溶于4公斤水中。
兰州牛肉拉面汤料清单
花椒-1公斤辣椒-0.75公斤姜-1.75公斤草果-0.75公斤茴香-0.3公斤丁香-0.15公斤肉桂-0.1公斤朱雀-8+0公斤辣椒-0.75公斤姜-1.75公斤草果-0.75公斤茴香-0.3公斤丁香-0.3
在山西刀削面实习
切揉面团的技术要求严格，水粉比例准确。一般一公斤面粉加三两水混合，然后揉成面团，再盖上湿布，揉半个小时，直到揉匀，变软，磨光。如果不会揉面，切的时候很容易粘刀断条。刀削面的妙妙是个剑客。刀，一般不用刀，要从特殊的弧度磨出来。
操作时左手拿揉好的面团，右手拿刀。你的手腕要灵动，你的输出要平，你的力量要均匀。当你面对汤锅的时候，你会一刀一刀的刮，刮，刮，抓。切好的面条是叶儿，一叶接一叶，就像流星追月，在空中划出一道弧形白线，面条落入汤锅，汤汁翻滚，像银鱼溅起水花，真的很漂亮。吃饭前，能去拜访厨师削面，无异于欣赏一场艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“勾兑”)也是五花八门，有番茄酱、肉炸酱、羊肉农场、金针菇、鸡蛋卤制，配上适时的新鲜蔬菜，如黄瓜丝、香葱、绿豆芽、水煮黄豆、葱蒜末、辣椒面，非常好吃。
总的来说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但根据人们的习惯，刀削面在汤里多用卤更适合。现将山西两种卤的做法记录如下，供大家参考:
肉汁:
主要原材料:
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料:
黄花菜20克，木耳100克，鲜豆腐200克，冬笋100克，虾皮50克，姜末15克，猪油20克，胡椒粉2克，豆芽100克，酱油、味精、香油、胡椒面、干黄。
生产方法:
1、黄花菜、黑木耳泡发洗净，加工成小块、小段备用；挑选并清洗豆芽，将它们放入烹煮肉中烹煮，并将其加工成薄片；将虾浸泡在沸水中备用。
2.锅内加入骨汤，烧开，撇去浮粉，加入上述原料及辅料调味，水淀粉勾芡鸡蛋，撒入汤中，加香油做卤汁。
萨姆·孙露
主要原材料:
海参100克，鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料:
猪油50克，葱50克，精盐适量，胡椒粉、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末少许。
生产方法:
1.将海参和鱿鱼切成小块，放入沸水中焯一下备用，将煮熟的鸡肉切成小块，洋葱切段。
2.将猪油放在火上加热，放入花椒和洋葱炒香成葱油，捞出葱和花椒备用；将鱿鱼片、海参片、鸡片翻炒，加入调味材料，拌匀后取出备用；
3、将2500克骨汤放入锅中烧开，放入海参等料入味，用水淀粉勾芡，将鸡蛋打散，放入汤中，形成三鲜汤卤。
总之汤卤的做法是千变万化的。一个原则是以咸鲜口为主，更符合北方人的口味。山西来自刀削面。
刀削面的做法和拌汤小技巧3如何让刀削面好吃？
第一种:煮着吃。
刀削面可以煮着吃，也是常见的吃法。刀削面之所以叫刀削面，是因为它是用刀片切出来的面条，粗细均匀，味道浓郁。
先将刀削面放入开水中，再煮两三分钟即可出锅。关于汤底，我推荐好吃的或者清淡的汤底。个人觉得表面最好放一点绿叶，一点瘦肉丁。
第二种:炒着吃。
这就需要将刀削面水煮沸至八成熟，再用猛火煎。这主要是因为酱的味道，所以建议在调料中加入老干妈，或者辣椒油，豆瓣酱之类的。配菜可以是胡萝卜丝、蔬菜、鸡蛋之类的。整道菜味道浓郁，五颜六色，非常开胃！
袋装刀削面怎么吃？
我们买的刀削面很多不是手工做的，而是网上或者超市买的袋装刀削面挂面。这个应该怎么吃？
通常，我更喜欢面条。如图，两人份的刀削面和各种调料包，面条和料包都不碎不漏，都是分开包装的，比较卫生。
个人觉得面还是很不错的，感觉像手工面。因为我非常喜欢面条，所以我经常在家做手工面。可以看到有两包酱，两包调味辣油，两包调味芽菜，量还是够两个人吃的。
我忍不住一下子吃了一盒面，因为是宽面，还需要煮一会儿。宽面煮一会儿会更好。面条不太长，不容易粘在一起。这样更好。大概需要煮5~7分钟。加点洋葱和大蒜看起来不错。
我比较喜欢吃干拌面，就直接煮了捞出来。因为是第一次吃，还能吃辣，所以把辣油包都放进去了。我更喜欢香菜。把它和一些芫荽混合在一起，它会让我有食欲。
麻辣油调料包不仅辣，还有花椒，特别麻，辣的程度还可以接受。太麻我就受不了，所以建议吃的话酌情放麻辣油调料包。