什么菜可以勾芡？哪些菜是不允许的？简历？

增稠是在菜品接近成熟时，将混合好的淀粉汁浇在菜品或汤料上，使汤料变稠的一种方法。增稠不仅可以防止营养物质的蒸发和流失，还可以使菜肴味道鲜美，外形美观。对于一些不易入味的菜品，也能增加口感。增稠是烹饪菜肴不可或缺的一部分。

根据烹饪方法和菜肴质量的不同要求，可以采用以下方法进行增稠。

1

淋:在菜品即将成熟时，将搅拌均匀的酱料倒入锅中，用勺子和铲子推动菜品，使酱料和菜品均匀结合。汤略浓，淋适合焖炖。

2

混合:将各种调味品和酱料提前混合在一起，矫味使酱料粘在原料上。拌主要适用于煎、炸、炒等。

三

淋酱:菜做好装盘后，将酱料和调料混合，加热搅拌至熟，然后快速淋在菜上。此法适用于糖醋鲤鱼等。

增稠可以使汤汁变浓，食材鲜嫩，是厨师常用的烹饪方法。

但是有些菜不适合颜色。

1、

要求保持原料的酥嫩，如韭菜炒肉丝、黄瓜炒肉片、蒜苗炒等。

2、

原料本身就是淀粉类的菜，比如烤土豆，炒粉条，炒粉条等等。

3、

要求清淡爽口不油腻的烹饪，如炒豆芽、炒粉等。

4、

干烤、爆炒、无汁菜，比如爆炒牛肉丝。

5、

蛋白质原料丰富，汤汁长时间加热会自然变浓，如红烧猪蹄、红烧鲫鱼等。

6、

有酱、蜂蜜等调料的菜肴，如蜂蜜味的肉，在烹饪时应加入。