广东醉鹅的正宗做法

调料:卤汁(味精10g，绍兴花雕酒350g，水500ml)，姜蒜各70g，鹅酱10g，广东米酒50g，啤酒640ml，二锅头250g。

特制醉鹅酱

取鼎丰南牛奶175g、竹后酱150g、花生酱75g、海鲜酱120g、白胡椒粉30g、花椒粉20g、五香粉10g混合均匀。

生产方法:

(1)将黑褐鹅洗净，放入沸水中煮熟，捞起晾凉，用盐5克抹匀(不要过量)，剁碎放入锅中。

(2)用腌制料浸泡整只鹅，放入冰箱冷藏24小时以上。

(3)热锅:加入100g大豆油，锅热至五成时，放入姜蒜炒香，再放入鹅肉炒透，放入火焰鹅酱翻炒，将广东米酒倒入鹅肉干中，翻炒2 -3分钟，再倒入啤酒、啤酒。

注意:

1.做这道菜，必须是黑褐色的鹅，因为这种鹅的肉比较嫩，其他鹅的肉比较老，不适合做这道菜。

2.在做这道菜之前，我一般会用特制的米酒或者高度勾兑的白酒。现在用啤酒配二锅头。

自制版的做法

成分:

半只鹅，青蒜，芹菜，大蒜，葱，姜，大料，八角，丁香，桂皮，香叶，姜，红腐乳，冰糖。

练习:

将鹅切成麻将牌片，姜、蒜、葱切成片，香菜、青蒜切成片备用。

把锅加热，把鹅放在锅里炸，这样不仅能去除鹅的腥味，还能锁住它的鲜味和水分。

将鹅肉翻炒至两面金黄，取出待用，倒入姜、葱、葱、蒜，用鹅油翻炒1分钟。

然后加入5个八角，5个香叶，5个高良姜，1个桂皮，5个丁香，小而香。

香料的香味出来后，倒入鹅肉，中火翻炒，然后加入4块红腐乳、4汤匙酱油、5颗冰糖提鲜调味。

搅拌均匀，然后倒入1/3桂林三花酒。

往勺子里倒点酒，用打火机点着。这一步一定要小心。

将酒洒在盖子上的勺子上，壶中的华三葡萄酒就会点燃。盖上锅盖炖5分钟。

5分钟后，打开锅盖，将青蒜和香菜翻炒均匀，大火收汁。这个火遍全国的醉鹅，做好了。