夏厨师简历

菠萝咕咕肉是大人小孩都喜欢的一道菜。酸甜可口，开胃，还有精致的配色。菠萝当季，香甜多汁，中和了油腻的肉。也有利于烹饪，改善整道菜的酸甜口感。这道菜听起来很复杂，没那么难。让我们用手试试。

材料:猪肉、话梅200g、菠萝、青椒、红椒、1鸡蛋、番茄酱6汤匙、盐3g、料酒3汤匙、白醋、糖、淀粉。

1.肉类加工:将猪肉、梅子切成小块，一个一个吃。加入盐和料酒，用手抓匀腌制10分钟；腌制后加入鸡蛋，搅拌均匀，撒上少许干淀粉，用手抓匀。这种处理可以使煎出的肉鲜嫩美观。

2.准备一盘干淀粉，将加工好的肉丁揉成一团，放入盘中，裹上一层干淀粉。

3.翻炒:将油倒入锅中，六成热后转小火(可以用木筷子夹进去，尽量少泡)，依次放入裹有淀粉的肉丸，翻炒至表面略呈金黄色，捞出。

4.将油转大火，继续烧2 ~ 3分钟至七成热。将煎好的肉倒入其中，再次煎出颜色。再次油炸是为了让肉变成金黄色。

5.青椒、红椒、菠萝切丝炒熟。肉炒好后，把青椒和红椒放入锅中炒3分钟，不要太久。(如果觉得油腻，不能炒青椒和红椒。)

6.翻炒:将油倒入炒锅，加入番茄酱、白醋、白糖，翻炒后加少许水勾芡(注意不要加太多水)。

7.最后加入炒好的肉、青椒、红椒、菠萝，搅拌均匀，然后装盘。

PS:根据夏季名厨的建议，菠萝咕咕肉用6汤匙番茄酱，换成3汤匙番茄酱，口感层次和色泽更好，配汁更佳。分享给大家。

这道菜的特点是:味道酸甜微咸，肉的味道外酥里嫩。为此，有几点需要我们注意:

炸肉过程中油温的控制:先炸肉:油温120度，慢慢升温至150度，炸至微黄，捞出；复炸:油温升到180度，复炸是为了把多余的油逼出来，让颜色更漂亮。

翻炒阶段:大火快速翻炒。